Harmonizar massas e vinho é um clássico que atravessa gerações. Versátil e acolhedora, essa combinação ganha novas camadas de sabor quando a escolha do vinho acompanha a intensidade de cada molho. Para Stephani Mercado, mais do que a massa em si, é o preparo do molho que define o melhor caminho.

“Molhos à base de tomate, com sua acidez marcante, encontram equilíbrio em tintos jovens e frescos. Receitas cremosas pedem brancos estruturados, capazes de envolver o paladar sem pesar. Já preparações com frutos do mar ganham destaque ao lado de brancos aromáticos, que preservam a delicadeza dos ingredientes”, explica a especialista.

Massas com molho de tomate pedem vinhos com boa acidez

Clássicos como spaghetti al pomodoro ou penne arrabbiata, que têm no tomate o ingrediente principal, combinam com rótulos que seguem a mesma linha de frescor. Tintos jovens, frutados e com boa acidez equilibram o prato sem pesar.

Uma sugestão é o Frescobaldi Remole Toscana IGT, com notas de frutas vermelhas frescas, toque floral e taninos macios.

Massas com molho branco combinam com brancos estruturados

Molhos cremosos, como fettuccine Alfredo ou receitas com queijos, pedem vinhos capazes de equilibrar a untuosidade e limpar o paladar a cada garfada.

Entre as opções está o Escudo Rojo Gran Reserva Chardonnay, que apresenta aromas de lima, flores brancas, amêndoas e leve toque de baunilha.

Massas com frutos do mar demandam vinhos aromáticos

Receitas como linguine com camarões, vôngole e outras combinações com frutos do mar pedem leveza e precisão. Vinhos brancos aromáticos valorizam os sabores sem sobrepor os ingredientes.

A indicação é o Susana Balbo Signature Torrontés, conhecido por notas florais intensas, frutas cítricas e toques tropicais.

Tintos estruturados harmonizam massas com ragu ou carnes

Pratos como tagliatelle ao ragu, lasanha e massas com carne apresentam sabores mais profundos e molhos encorpados. Para acompanhar, tintos estruturados são excelentes escolhas.

Uma boa pedida é o Frescobaldi Tenuta Perano Chianti Classico, com frutas vermelhas maduras, especiarias e delicadas notas herbais.

Massas com pesto pedem vinhos frescos e vibrantes

O pesto, preparado com manjericão, azeite, alho e parmesão, traz perfil aromático intenso e herbal. Para equilibrar essa potência, o ideal é apostar em vinhos leves e refrescantes.

Uma sugestão é o Ventisquero Reserva Rosé, que oferece contraste delicado ao molho e acidez agradável.

Harmonização deve valorizar a experiência

Para Stephani Mercado, harmonizar vinhos e massas deve ser um convite à experimentação, observando intensidade do molho, ingredientes e textura do prato.

“Mais do que regras, é o olhar atento que transforma combinações clássicas em experiências memoráveis”, conclui.