O sushi se consolidou como um dos “fast foods” favoritos dos brasileiros, ocupando em 2024 o 6º lugar entre os pratos mais pedidos no iFood, com quase quatro milhões de pedidos mensais em todo o país. A popularização da culinária japonesa também se reflete no litoral paulista. O Haru Temakeria e Sushi, com 16 anos de atuação e três unidades na Baixada Santista, utiliza mensalmente mais de seis toneladas de peixes frescos para atender à demanda regional.
Os números mostram o consumo expressivo dos pratos japoneses, tanto no delivery quanto no atendimento presencial, reforçando a importância dos estabelecimentos locais na consolidação do sushi como um dos pratos preferidos dos brasileiros, especialmente em datas como o Dia Internacional do Sushi, celebrado em 1º de novembro.
Só o Haru utiliza mensalmente cerca de 5,5 toneladas de salmão, 750 quilos de atum e 600 quilos de filé de tilápia. Em relação ao camarão, são 800 quilos, a maior parte proveniente de fornecedores locais que respeitam o período de defeso. Além disso, são consumidas 4,5 toneladas de arroz japonês a cada semestre para a produção de milhares de sushis.
Tradição e qualidade inegociável
Para garantir a qualidade das matérias-primas, o Haru conta com fornecedores no exterior e também produtores locais selecionados. O salmão vem do Chile, o atum do Nordeste e a tilápia de diversas regiões do Brasil, com destaque para o interior paulista e produtores da própria Baixada Santista.
Segundo Tarso Passarelli, um dos sócios do restaurante, o que o brasileiro chama de sushi representa um universo de preparos que vai do clássico hossomaki ao prático temaki. “Os números mostram o quanto o sushi se tornou parte da rotina das pessoas, especialmente aqui na Baixada. Nosso foco é manter a qualidade e o frescor dos alimentos em todas as etapas, todos os dias”, destaca.
Estado de São Paulo lidera o consumo
De acordo com dados da Mosaiclab, até setembro de 2024 o gasto acumulado com pedidos de culinária asiática atingiu R$ 1,6 bilhão — um aumento de 46% em relação ao mesmo período do ano passado. O levantamento do Sindicato de Restaurantes, Bares e Similares de São Paulo mostra que o Estado lidera o consumo, com 13,4 milhões de pedidos entre janeiro e setembro, o que representa 37% do total nacional. A preferência ocorre principalmente à noite, entre 18h e 0h, horário que concentra 80% das entregas.
Modelo de negócio versátil
Fundado em 2009, o Haru Temakeria e Sushi se consolidou ao unir conveniência e qualidade. Dessa forma, o restaurante opera em praças de alimentação dos principais shoppings da região — Balneário e Praiamar, em Santos, e Litoral Plaza, em Praia Grande.
Além disso, os pilares que diferenciam o Haru são a qualidade, a procedência dos ingredientes e o respeito com o cliente. “Esse trabalho começa antes mesmo do pedido. Mantemos rigor com nossos fornecedores e garantimos frescor negociando direto na fonte”, explica Tarso.
Entre os pratos mais pedidos estão os pokes, os combinados, hot rolls e o yakisoba. Assim, o restaurante também oferece opções à la carte, self-service a quilo e o festival à vontade, além do programa de fidelidade Haru Lovers e delivery próprio, que complementa as vendas nas plataformas populares.
Onde Fica?
Haru Temakeria e Sushi
Unidades: Balneário Shopping e Praiamar Shopping (Santos) e Litoral Plaza Shopping (Praia Grande)
Instagram: @harutemakariaesushi
Delivery: disponível nas principais plataformas e no app próprio.