A alta no preço de insumos como trigo, chocolate e leite tem pressionado a lucratividade das confeitarias no Brasil. O cenário é influenciado por conflitos geopolíticos e pelo aumento dos custos de produção.
Alta dos insumos impacta o setor
Diante desse cenário, a professora de confeitaria sustentável Eloisa Cola, com 19 anos de experiência, aponta caminhos para manter o lucro sem comprometer a qualidade. Ela já formou mais de 62 mil confeiteiras em todo o país.
Segundo a especialista, pequenas mudanças na receita podem gerar grande impacto financeiro.
Substituições inteligentes reduzem custos
Um exemplo prático é a substituição de 30% da farinha de trigo por amido de milho em receitas de bolo. Essa troca pode reduzir os custos em até 42%, sem prejudicar sabor e textura.
“Não basta apenas substituir ingredientes. Trocar a farinha de trigo por farinha de arroz, por exemplo, pode comprometer a estrutura, a umidade e a experiência final do produto”, explica Eloisa.
Sustentabilidade também é estratégia de lucro
A confeitaria sustentável vai além da questão ambiental. Ela também está ligada à sobrevivência e ao crescimento dos pequenos negócios.
Entre as principais estratégias estão:
- reaproveitamento integral de ingredientes
- planejamento da produção
- criação de receitas mais econômicas
Essas práticas ajudam a reduzir desperdícios e aumentar a margem de lucro.
Falta de informação ainda é desafio
Outro ponto de atenção é o conhecimento técnico. Muitas confeiteiras reproduzem receitas da internet sem avaliar o custo real de produção.
“A falta de informação faz com que muitas pessoas vendam produtos sem saber se estão lucrando de fato”, afirma.
Cenário do trigo preocupa em 2026
Dados do Sindicato da Indústria do Trigo do Paraná (Sinditrigo-PR) indicam que a área de plantio de trigo deve cair cerca de 6% em 2026. Entre os fatores estão as condições climáticas e os custos operacionais mais altos.
Planejamento é essencial para crescer
Mesmo com o cenário desafiador, é possível empreender com sucesso. Para isso, é fundamental repensar receitas e adotar substituições inteligentes.