A Selavì está de casa nova no Gonzaga. A marca, conhecida pela produção artesanal de doces e salgados, inaugurou uma unidade na Rua Tolentino Filgueiras, um dos principais polos gastronômicos de Santos, e passa a ampliar sua proposta com um conceito de boulangerie e patisserie francesa.

A nova unidade funciona diariamente, das 7h às 22h, e reúne opções para diferentes momentos do dia, do café da manhã ao brunch, além de pães, doces, cafés e outras criações inspiradas na gastronomia francesa.

Fundada em 2021 pelos chefs João Guarnieri e Natália Mora, a Selavì nasceu a partir da experiência dos dois na confeitaria e na panificação. Desde o início, a proposta combina técnicas francesas, ingredientes brasileiros e produção artesanal.

Na nova fase, a casa amplia o cardápio e passa a trabalhar também com uma variedade maior de pães e produtos de viennoiserie, nome dado às preparações francesas feitas com massas folhadas ou enriquecidas.

“O pedido de expansão sempre veio dos clientes e começou a aumentar no último ano. Nós sempre sonhamos com a expansão e, na primeira oportunidade que surgiu, nós abraçamos”, conta Natália Mora, chef e sócia da Selavì.

Cardápio ganha opções para o brunch

Entre as novidades estão clássicos da viennoiserie, como o Pain au Chocolat (R$ 23), feito com massa folhada e chocolate, o Cinnamon Roll (R$ 23) e os croissants recheados com Nutella ou doce de leite, vendidos por R$ 35.

O brunch também ganhou espaço no cardápio. Uma das opções é o Brioche Santista (R$ 42), criação da casa preparada com pão de brioche de cará, mix de queijos e molho bechamel de gemas gratinado.

Também aparecem no menu o Croque Monsieur (R$ 40), com brioche, mussarela, presunto, molho bechamel e gruyère gratinado, e o Croque Madame (R$ 42), que recebe ainda ovo com gema mole.

Criações autorais

Entre as opções que levam a assinatura da Selavì estão os chamados “Ninhos”, preparados a partir da massa de croissant e apresentados em diferentes combinações.

O Ninho Belle Hélène (R$ 52) combina pasta de queijo de cabra, peras confitadas e lâminas de amêndoas. Já o Ninho Poché (R$ 48) leva cream cheese da casa, ovo poché, molho holandês e bacon crocante.

Outra opção é o Ninho Trufado (R$ 52), preparado com cream cheese, mix de cogumelos, azeite de trufas e folhas verdes.

Na parte de confeitaria, o croissant e o Choux Cream continuam entre os destaques. O doce é feito com uma massa leve e casquinha crocante, recheada com um creme de textura suave.

A proposta da nova unidade é ampliar a experiência sem deixar de lado as características que marcaram a trajetória da marca.

“Temos muitas novidades vindo. Com a expansão, a Selavì está se transformando em uma Boulangerie & Patisserie, com uma grande variedade de pães e doces seguindo a linha francesa, com a nossa personalidade de sempre”, explica Natália.

Cafés e bebidas

A carta de bebidas acompanha o novo momento da casa, com opções como espresso (R$ 12), cappuccino (R$ 18), cappuccinos de baunilha e caramelo (R$ 22), mocha (R$ 20), chocolate quente (R$ 22) e matcha latte (R$ 25).

Para quem prefere bebidas geladas, há latte de baunilha ou caramelo (R$ 28), mocha (R$ 28), matcha latte (R$ 31) e chocolate gelado (R$ 19).

Na produção dos doces, a Selavì também utiliza técnicas como glaçagem e pulverização. A casa trabalha com a proposta de reduzir o açúcar e valorizar o sabor dos ingredientes, buscando equilíbrio entre apresentação e sabor.

Os produtos têm preços que variam de R$ 9 a R$ 120. Além do atendimento no salão, a Selavì também oferece serviço de entrega.

Serviço

Selavì Boulangerie & Patisserie
Rua Tolentino Filgueiras, 18 – Gonzaga, Santos
Funcionamento: terça a domingo, das 7h às 22h
Telefone: (13) 99629-8156
Instagram: @selaviconfeitariaecafe