Nos dias mais frios, sopas, assados, massas e fondues ganham espaço à mesa. Para deixar essas refeições ainda mais especiais, a escolha do vinho pode fazer toda a diferença.
Mas como saber qual rótulo combina melhor com cada prato? Segundo o maître do Restaurante Trinitas, do NH Collection Curitiba, Milton Xavier, o principal segredo está no equilíbrio entre a comida e a bebida.
“O segredo é buscar o equilíbrio entre a estrutura da comida e as características da bebida, garantindo que um não anule o sabor do outro”, explica.
Com base nessa orientação, o especialista separou 22 opções de vinhos para harmonizar com receitas típicas do inverno.
Sopas e caldos
Para cremes de legumes e caldos mais suaves, vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, ou tintos leves, como Pinot Noir, são boas escolhas.
Já preparações mais robustas e gordurosas, como caldo de costela, pedem tintos de corpo médio, como Merlot e Carménère.
Entre as opções para sopas leves estão:
- Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay
- Leyda Reserva Pinot Noir
- Camila Chardonnay
Para caldos mais encorpados, Xavier recomenda:
- Mancura Etnia Carménère
- Niepoort Conversa Douro Tinto
- Barone Montalto Nero d’Avola
Carne vermelha
Assados e ensopados são clássicos do inverno. Como esses pratos costumam ter mais gordura e sabor intenso, a recomendação é escolher vinhos tintos com boa estrutura e taninos presentes.
Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah e Tannat são algumas das opções que podem acompanhar bem essas receitas.
Entre os rótulos indicados estão:
- Zuccardi Q Malbec
- Cobos Cocodrilo Malbec
- Masseria Contrade Primitivo
Peixes e frutos do mar
Peixes e frutos do mar também podem fazer parte do cardápio de inverno. Nesses casos, a acidez do vinho ajuda a limpar o paladar e equilibrar os sabores do prato.
“Vinhos brancos frescos e aromáticos, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio, são boas opções. Outra alternativa são os rosés com boa estrutura, que trazem combinações elegantes para esse tipo de refeição”, explica Xavier.
Entre os rótulos sugeridos estão:
- Siegel Handpicked Sauvignon Blanc
- Barone Montalto Pinot Grigio
- Estandon Brise Maritime Rosé
Sobremesas com frutas vermelhas
Na hora de harmonizar sobremesas, uma regra importante é escolher um vinho tão doce quanto o prato ou até mais doce.
Para receitas com frutas vermelhas, a combinação pode ser feita com espumantes Moscatel ou vinhos do Porto no estilo Ruby.
Para sobremesas menos doces, algumas opções são:
- Camila Cocktail Rosé
- Putruele Nocheterna Brut Rosé
- Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut
Fondue de chocolate
O fondue de chocolate combina com os dias frios e também pede atenção na escolha da bebida. Como o chocolate apresenta gordura e, em alguns casos, notas de amargor, vinhos fortificados e intensos são boas alternativas.
Entre as harmonizações sugeridas estão o vinho do Porto, o Barolo Chinato, da Itália, e o Banyuls, da França.
Alguns rótulos indicados são:
- Graham’s Fine Ruby Port
- Michele Chiarlo Barolo Chinato
- Domaine du Mas Blanc Banyuls Grand Cru
Harmonização deixa refeição mais especial
A escolha do vinho não precisa ser complicada. Observar a intensidade, a gordura, a acidez e o dulçor do prato já ajuda a encontrar uma combinação equilibrada.
Assim, sopas, carnes, peixes e sobremesas podem ganhar novos sabores quando acompanhados pelo rótulo adequado.
