O Augustinho Burger será representado pelo chef Gustavo Pita na Copa Burger Crew, competição que reúne hamburguerias e especialistas do segmento em São Paulo. Para a disputa, o chef criou o Selaburger, receita desenvolvida em parceria com a Selavi e que leva referências da gastronomia francesa para o universo dos hambúrgueres.

A criação começou pelo pão, mais especificamente pelo croissant da Selavi. A partir desse ingrediente, surgiu a ideia de unir as duas marcas e, ao mesmo tempo, criar um hambúrguer inspirado em técnicas e sabores da gastronomia francesa.

“Hambúrguer dá para dar a volta ao mundo dentro do pão”, explica Pita.

Nesse sentido, a proposta aparece em diferentes elementos do Selaburger. O presunto, por exemplo, remete aos bistrôs franceses. Já o burger au poivre utiliza uma técnica inspirada no clássico steak au poivre.

Técnica da pimenta foi um dos desafios

Um dos principais desafios durante o desenvolvimento foi encontrar a melhor maneira de trabalhar a pimenta-preta sem comprometer o sabor do hambúrguer.

“Por mais que a gente queira a pimenta na chapa, não queremos que ela queime”, explica o chef.

Por isso, a equipe ajustou o processo. Primeiro, o hambúrguer recebe uma breve selada. Depois, passa pela técnica do poivre e é coberto com pimenta-preta. Segundo Pita, a mudança ajudou a equilibrar a picância, além de proporcionar um aroma especial e uma apresentação mais apetitosa para a carne.

O presunto também passou por testes. Inicialmente, a equipe o preparava de maneira semelhante ao bacon. Na versão final, porém, o ingrediente recebe apenas uma passagem pela chapa, suficiente para retirar o aspecto gelado e incorporar características do preparo na chapa. Ainda assim, a equipe optou por preservar sua textura natural.

Brie e trufas completam o Selaburger

Cada ingrediente foi pensado para cumprir uma função na composição. O queijo brie foi escolhido por sua ligação com a gastronomia francesa. Já a finalização fica por conta de um composto de mel com trufas negras legítimas.

Para Pita, criatividade e equilíbrio precisam caminhar juntos na criação de um hambúrguer.

“Não adianta pensar nisso se não montar um hambúrguer que tenha equilíbrio entre os ingredientes, que tenha estrutura e sentido de montagem”, afirma.

Além disso, a proposta representa uma maneira diferente de enxergar o hambúrguer. Para o chef, o prato pode deixar de ser apenas uma refeição rápida e também ocupar espaço em momentos de celebração.

“Hambúrguer não precisa ser algo para comer com pressa. Também pode ser comido em uma comemoração, com uma apresentação admirável, para dividir momentos só ou com pessoas que amamos”, destaca.

Sete anos dedicados ao hambúrguer

Especialista em hambúrguer, Gustavo Pita construiu sua trajetória profissional a partir dessa paixão. Há sete anos, abriu e passou a comandar sua primeira cozinha própria, inicialmente com uma hamburgueria delivery.

Ao longo da carreira, buscou aperfeiçoamento em diferentes regiões do Brasil. Estudou no Sul e no Sudeste e também atuou em São Paulo, onde teve contato com diferentes estilos, técnicas e referências gastronômicas.

Essa experiência ampliou sua visão sobre a cozinha e o levou a buscar inspiração em diferentes culturas e restaurantes para desenvolver novos sabores e combinações para o hambúrguer.

Depois da experiência em São Paulo, Pita abriu uma segunda hamburgueria, desta vez com um cardápio mais elaborado, atendimento às mesas e pratos de almoço, muitos deles desenvolvidos pelo próprio chef.

Mais recentemente, passou a atuar em outras cozinhas e a liderar equipes. Com o reconhecimento de colegas e clientes, assumiu naturalmente o papel de chef.

Hoje, Pita se destaca como chef especialista em hambúrguer, unindo técnica, criatividade e referências de diferentes gastronomias em suas criações.

Experiência será colocada à prova

Na Copa Burger Crew, os jurados vão avaliar, entre outros critérios, o ponto da carne. Pita acredita que os sete anos de experiência com hambúrgueres serão fundamentais para alcançar um bom resultado.

“Posso entregar meus sete anos de experiência fazendo hambúrguer e buscar o ponto perfeito e trazer toda a suculência que uma carne fresca e de qualidade nos traz”, afirma.

Além do sabor, a equipe trabalha para que o Selaburger seja uma criação viável dentro de uma operação real de hamburgueria.

“Eu quero que eles possam entender a complexidade dos detalhes e, ao mesmo tempo, entender que o Selaburger é um hambúrguer que pode entrar, sim, em uma operação de hamburgueria real, assim como já fazemos”, explica o chef.

Selaburger pode ganhar versão 2.0

A preparação para a competição continua. Na última semana, a equipe começou a testar quatro variações do hambúrguer, pensando na possibilidade de desenvolver futuramente o Selaburger 2.0.

A expectativa de Pita vai além da participação na competição.

“Espero que eles amem esse hambúrguer”, resume.

Para o chef, a intenção é voltar de São Paulo não apenas com a experiência da Copa Burger Crew, mas também com a possibilidade de conquistar o prêmio e dividir o reconhecimento com toda a equipe.

“A ideia não é só levar o burger para São Paulo. A ideia é trazer esse prêmio junto com ele e premiar toda a nossa cozinha, que se desafiou a seguir os processos que lhes foram passados com carinho e cuidado.”

A Copa Burger Crew terá avaliação de critérios como aparência, ponto da carne, suculência, sabor, equilíbrio dos ingredientes, qualidade do pão, criatividade e execução técnica. Na edição anterior, o júri contou com Márcio, do Buzina e do Hambúrguer Perfeito; Tadeu, do canal Rango; e Marcos Brito, especialista em hambúrguer.

Serviço – Augustinho Burger

Tinhosque – Orla do Canal 4, em frente à Igreja do Embaré – Santos
www.augustinhoburger.com.br
Instagram: @augustinhoburger
WhatsApp: (13) 99733-3731
Aberto 24 horas

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